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▲外国游客在成都品美食。（陈晨/摄）
餐桌上热气腾腾，一桌刚出锅的川味菜肴依次铺开，甜椒炒肉丝红亮清爽，酸菜鱼鲜香滑嫩，白切鸡微微泛着油亮……近日，在成都大熊猫繁育研究基地附近的“宽席·我家小院”，马来西亚游客围坐在一起，边品尝边点头，筷子几乎没停过。“很好吃，味道很好，也不是那么辣。”游客Helen Kong（海伦·孔）笑着说。来之前对吃不了麻辣的那点担心，在这一餐里化为意料之外的惊喜。
近年来，随着社交媒体的广泛传播，成都以“世界美食之都”的形象走进海外游客视野。很多外国游客出发前就做好了“功课”，火锅、麻婆豆腐、宫保鸡丁、担担面……美食成为他们认识成都的“第一课”。
成都寰纬国际旅行社总经理顾炜介绍，在他们接待的外国游客中，超过八成会主动提出美食体验需求，有的甚至提前列好清单。
不过，期待中也有一点点“忐忑”。“他们会反复确认：会不会太辣？能不能接受？”导游高泽东说，“也有人跃跃欲试就要挑战‘地道辣度’。”
在不少外国游客的印象中，川菜意味着“重辣重油”，但真正坐到餐桌前，他们发现并非如此。
“酸菜鱼口感滑嫩，整体搭配也很清爽，不是那种吃不了的辣，而是刚刚好。”马来西亚游客Lily Hong（莉莉·洪）连声称赞。
鱼肉鲜嫩、汤底酸香平衡，酸菜鱼是当天最受欢迎的一道菜。而外国游客口中的“刚刚好”，既是对菜品本身的评价，也是对行程中团餐餐厅周到细致服务的称赞。比如，考虑到外国游客的口味，餐厅将青椒炒肉丝改成了甜椒版本，在保留锅气与调味的基础上降低辣度与刺激感。在鸡毛店餐厅用餐时，餐厅特意将花椒鱼中的花椒减少了，突出鱼肉本身的鲜嫩。
“现在人们多注重养生，普遍喜欢清淡、少油少盐。但是体验成都美食，如果一点辣都没有就不像川菜了，但太辣他们又接受不了，所以要找到一个平衡点，在设计菜单时我们就已经考虑到这一点。”高泽东说。
顾炜介绍，为了让外国游客更好地体验川菜，他们会提前做大量“功课”。例如，导游团队会前往东南亚、欧洲等地调研，实地体验当地的饮食习惯，了解不同国家游客在口味、食材上的偏好，再将这些反馈到接待环节。
其实，在成都，针对外国游客的“定制化”菜单越来越成熟。“宽席·我家小院”经理周雄英介绍，近年来接待的外国游客明显增多，从北美、欧洲到中东、东南亚，客源愈发多元。“旅行社通常会提前告诉我们客人的饮食禁忌，比如不能吃辣或者有素食需求，我们会提前做好准备。”她说，虽然语言交流偶有不便，但通过细致的服务，大多数客人能获得良好体验，“很多客人离开时会对我们竖大拇指，对菜品、环境和服务很认可。”
“以前觉得比较油、比较咸，现在清淡了很多，也更精致。”马来西亚游客Cindy Kong（辛迪·孔）曾多次到访中国，对川菜味道的变化感触很深。在她看来，如今的川菜既保留了传统风味，又更易于被不同文化背景的人接受。
更重要的是，川菜不只是味觉体验，更是一种文化表达。在导游讲解中，麻婆豆腐的由来、宫保鸡丁的历史、火锅背后的码头文化渐次展开。当味道与故事结合，“麻辣鲜香”不再只是感官刺激，而深化为可以理解、可以记住的城市记忆。
基于这样的体验，越来越多的外国游客开始从“尝一尝”转向“深度参与”。他们走进成都的菜市场，认识折耳根、二荆条，在社区老店学习包抄手、制作川味小吃，配合盖碗茶、川剧变脸等体验，让“吃”成为融入成都生活的入口。
成都不少旅行社设计出更具参与感的行程，例如走进川菜博物馆或豆瓣生产基地，从源头理解川味；在厨师的指导下亲手制作宫保鸡丁，从准备食材到完成出锅全程参与。“原来吃的背后有这么多故事。”英国游客Kevins（凯文斯）尝到自己制作的川菜后很有感触地说。
当味觉体验逐渐转化为情感记忆，Helen Kong迫不及待地在网端分享自己的成都之旅。实际上，她已经开始计划下一次的成都美食之旅了。
这种源于真实体验的自发分享，正是成都美食最具生命力的传播方式。当游客带走一段关于成都的味觉记忆——无论是火锅与豆奶的趣谈，还是担担面的由来，这些细节被讲给亲友听时，成都美食便在跨文化的交流中不断延展，抵达更远的世界。
（据《中国旅游报》）
